O nama
Jedan majstor, jedno testo, jedna peć
Pizzeria Di Karpuzzi je na Strahinjića bana 27. Damir Karpuzzi peče napuljsku picu po pravilniku škole iz Napulja, sa testom koje odmara 48 sati.
Kako je počelo
Damir je picu učio u Napulju i tamo položio GPN Istruttore, zvanje koje daje pravo da obučava druge pizzaiole po napuljskom pravilniku.
U Beogradu drži malu pizzeriju u kojoj je sve podređeno testu. Isti recept svaki dan, ista peć, isti postupak. Meni je kratak namerno: ono što je na njemu radi se kako treba.
Gosti su to prepoznali. Na Google-u pizzeria ima ocenu 4,8 iz više od 680 recenzija.
Šta znači 48 sati
Testo se mesi uveče i odmara dva dana na kontrolisanoj temperaturi. Duga fermentacija razgrađuje deo skroba i glutena, pa je pica lakša i posle jela ne leži.
Oblikuje se rukom, bez oklagije, da vazduh ostane u obodu. Peče se u drvenoj peći na oko 430 stepeni, 60 do 90 sekundi. Kora je vazdušasta, sredina mekana i savitljiva.
Priznanja
- Ginisov svetski rekord
- 50 Top Pizza Europe
- Excellent Pizzerias 2026
- GPN Istruttore - sertifikat Udruženja napuljskih pizzaiola
Najbolje se proverava za stolom.